Αλεύρι Ρεβυθιού (Ρεβυθάλευρο)

Το Αλεύρι Ρεβυθιού παράγεται από τη σύνθλιψη αποξηραμένων ρεβυθιών. Το αγαπημένο αλεύρι όλων όσοι είναι αλλεργικοί στη γλουτένη αλλά και των μεσογειακών λαών που το χρησιμοποιούν ευρύτατα.

Λίγα λόγια για το Αλεύρι Ρεβυθιού:

Το Αλεύρι Ρεβυθιού ή ρεβυθάλευρο είναι από τα καινούργια προϊόντα που συζητιούνται στην αγορά και στις κουζίνες. Η πάρα πολύ μικρή περιεκτικότητά του σε γλουτένη δίνει καλές μαγειρικές ιδέες σε όσους απέχουν από αυτήν την αμφιλεγόμενη πρωτεΐνη. Το Αλεύρι Ρεβυθιού είναι πολύ αγαπητό στις κουζίνες της ινδικής χερσονήσου (Ινδία, Πακιστάν, Νεπάλ, Μπαγκλαντές). Επίσης στη Μέση Ανατολή καθώς και στις vegan και vegetarian κοινότητες. Γενικά, γύρω από τη Μεσόγειο καταναλώνονται περισσότερο ρεβίθια (8 -23 γρ./κάτοικο/ ημέρα), σε σύγκριση με μόλις 5 γρ. στη Βόρεια Ευρώπη και τις ΗΠΑ.

Διατροφικά, το ρεβυθάλευρο έχει τις ίδιες αρετές με το ρεβίθι. Υπερτερεί σε σχέση με το σταρένιο αλεύρι και μάλιστα το λευκό, σε μια ολόκληρη σειρά στοιχείων: υψηλό ποσοστό φυτικών ινών, υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, μεγάλη ποσότητα φυλλικού οξέος (πρόκειται για μια πολύ σημαντική βιταμίνη του συμπλέγματος των βιταμινών Β ιδιαίτερα για τις γυναίκες σε περίοδο κύησης), αξιοπρεπείς ποσότητες καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου. Έχει ελάχιστη γλουτένη, συν μεγάλη ποσότητα από πολυφαινόλες, δηλαδή σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες, που συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από εκφυλιστικές ασθένειες.

Η βασική διαφορά του ρεβιθάλευρου σε σχέση με το αλεύρι στη χρήση του για ψωμιά ή γλυκά, μπισκότα, κέικ κλπ, είναι ότι δεν φουσκώνει, αφού περιέχει πολύ λίγη γλουτένη –και είναι η γλουτένη που προκαλεί το φούσκωμα των ψωμιών και των γλυκών. Ακόμα, επειδή το ρεβιθάλευρο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, απορροφάει περισσότερα υγρά. Επομένως, πρέπει να βάλουμε πιο πολλά υγρά από ό,τι λέει μια συνταγή που χρησιμοποιεί αλεύρι.

Για άτομα αλλεργικά στη γλουτένη, μια καλή ιδέα είναι να συνδυαστεί το ρεβιθάλευρο με το ριζάλευρο για αλμυρά παρασκευάσματα ή με αλεύρι από σόργο και ρυζάλευρο για γλυκά παρασκευάσματα.

πηγή

Δείτε όλα τα Άλευρα ΕΔΩ!